Roasted Squash With Wild Rice Salad

Courge rôtie et salade de riz sauvage

Difficulty: 3/5
Prep Time: 45 min
Cook Time: 1 h
Serves: 8

Ingredients

  • 1 tasse de riz sauvage
  • 3 tasses de bouillon
  • 4 petites courges gland ou butternut, coupées en deux et épépinées
  • huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
  • sel et poivre
  • 4 échalotes ou 8 oignons rouges grelots, équeutés et coupés en quartiers
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 4 tasses de blettes arc-en-ciel, râpées
  • 1/2 tasse de graines de courge, légèrement grillées
  • 1/2 tasse de basilic, finement haché
  • 1/4 tasse de graines de grenade
  • ¼ de tasse de feta émiettée
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange, plus 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • micro-pousses, en garniture (facultatif)

Directions

  1. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le riz sauvage et le bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
  2. Préchauffez le gril à feu moyen-vif avec l'un des produits Broil King.Plaques de cuisson en fonte.
  3. Une fois le gril chaud, baissez le feu au minimum du côté de la plaque de cuisson et maintenez le côté opposé à feu moyen-vif pour une cuisson indirecte.
  4. Arrosez les moitiés de courge d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les rôtir à plat sur une plaque chauffante pendant 45 à 55 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-parcours. Si la courge a pris une belle couleur caramélisée, retournez-la et poursuivez la cuisson sur l'autre face.
  5. Pendant ce temps, préparez les ingrédients, des échalotes à la feta.
  6. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et parfumées, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et les blettes arc-en-ciel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
  7. Dans un grand saladier, mélanger le riz sauvage cuit, les échalotes sautées, l'ail et la bette à carde arc-en-ciel. Ajouter les graines de courge, le basilic, les graines de grenade et la feta, puis mélanger le tout.
  8. Assaisonnez avec du jus d'orange, du zeste d'orange et de l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
  9. Déposez les courges rôties sur un grand plat et répartissez la salade de riz sauvage dans chaque cavité. Garnissez de jeunes pousses et servez.

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