Une fois le gril chaud, baissez le feu au minimum du côté de la plaque de cuisson et maintenez le côté opposé à feu moyen-vif pour une cuisson indirecte.
Arrosez les moitiés de courge d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les rôtir à plat sur une plaque chauffante pendant 45 à 55 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-parcours. Si la courge a pris une belle couleur caramélisée, retournez-la et poursuivez la cuisson sur l'autre face.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients, des échalotes à la feta.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et parfumées, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et les blettes arc-en-ciel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger le riz sauvage cuit, les échalotes sautées, l'ail et la bette à carde arc-en-ciel. Ajouter les graines de courge, le basilic, les graines de grenade et la feta, puis mélanger le tout.
Assaisonnez avec du jus d'orange, du zeste d'orange et de l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
Déposez les courges rôties sur un grand plat et répartissez la salade de riz sauvage dans chaque cavité. Garnissez de jeunes pousses et servez.
