8 betteraves moyennes, brossées et coupées en deux
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1/4 tasse d'huile de noix
1/4 tasse de fromage feta émietté
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
Sel et poivre, au goût
huile d'olive
Directions
Sur deux grandes feuilles de papier aluminium épais, disposez quatre betteraves. Arrosez-les d'huile d'olive, puis enveloppez-les dans le papier aluminium en scellant bien les bords. Placez-les sur la grille supérieure d'un barbecue préchauffé ou au four à 177 °C (350 °F) et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ une heure. Laissez-les refroidir et pelez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en gros cubes.
Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre, l'huile de noix, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La douceur des betteraves étant bien présente, une vinaigrette acidulée est idéale. Ajoutez les betteraves et l'oignon. Juste avant de servir, parsemez de feta émiettée et de persil haché. Servez à température ambiante.
