Steak Tomahawk saisi à l'envers

1 steak Tomahawk de 30 à 45 oz (environ 850 à 1280 g).

4 cuillères à soupe de moutarde jaune

POUR LE FROTTEMENT

25 g d'épices Broil King® Perfect Steak Rub

15 g de sauce barbecue parfaite Broil King®

10 g de cuillères à café de poivre fraîchement moulu

10 g de sel casher

POUR LA FUME

1 sac de granulés Broil King® Griller's Select

POUR LA MER

Tout barbecue à pellets Baron compatible avec le kit de conversion iQue et le brûleur infrarouge.

1. Activez l'assistance aux pellets et le préréglage SMOKE sur votre kit de conversion aux pellets iQue™.

2. Assaisonnez votre steak tomahawk en le frottant avec de la moutarde jaune, puis en le recouvrant d'une épaisse couche de votre mélange d'épices Broil King®.

3. Placez le tomahawk sur les grilles. Une fois qu'il a atteint 225 °F, insérez un thermomètre intelligent iQue™ et surveillez votre steak tomahawk jusqu'à ce qu'il atteigne 118 °F à l'intérieur.

4. Allumez le brûleur IR ou retirez le steak tomahawk, placez-le dans un plat à rôtir en acier inoxydable et laissez-le reposer couvert jusqu'à ce que votre barbecue à gaz ait atteint 450 °F.

5. Faites griller le steak sur un brûleur infrarouge 2 minutes de chaque côté ou terminez la cuisson au barbecue à gaz jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C (125 °F). Retirez-le ensuite du feu et laissez-le reposer. Il gagnera 5 °C (10 °F) après 10 minutes de repos et sera parfaitement saignant.

SCULPTURE:

Découpez le long de l'os en gardant votre couteau à découper bien aiguisé incliné vers l'os afin de limiter les pertes de viande.

Coupez la viande perpendiculairement aux fibres en effectuant de longs mouvements fluides et disposez les tranches en éventail sur un plat chaud. Arrosez le steak tranché avec le jus de cuisson.