Carré d'agneau

Ingrédients

Pressez l'ail dans un petit bol et écrasez-le avec le sel jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez la moutarde, le vinaigre, le romarin, le jus de citron et le sucre. Versez l'huile en un filet régulier en fouettant constamment.
Répartissez les carrés d'agneau dans deux sacs Ziploc résistants et refermables, et ajoutez la moitié de la marinade dans chacun. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffez le barbecue à feu vif. Baissez le feu à moyen et badigeonnez légèrement la grille d'huile végétale ou d'olive. Déposez les carrés d'agneau sur la grille, côté gras vers le bas, et laissez cuire 4 minutes. Faites-les pivoter d'un quart de tour sur la même face (pour de belles marques de grillade) et poursuivez la cuisson 4 minutes. Retournez les carrés d'agneau côté os et laissez cuire 8 minutes. Superposez-les ensuite, la partie la plus charnue vers le bas et les os vers le haut, à l'abri de la chaleur, et laissez cuire encore 8 minutes. Laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes avant de découper en côtelettes individuelles.
Garnir de brins de romarin frais et servir.

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