Mélanger le sel, le poivre, le sucre de canne, le thym, l'ail, l'huile d'olive, la sauce chili, la moutarde de Dijon et la sauce soja.
Enrober soigneusement l'épaule de porc du mélange.
Faites cuire directement sur la grille à 107 °C (225 °F) jusqu'à ce que la température à cœur du porc atteigne 95 °C (203 °F). Cela peut prendre entre 12 et 24 heures. Vous pouvez utiliser un bac de récupération des jus contenant du vin, de la bière ou des agrumes, mais ce n'est pas indispensable.
Laisser reposer l'épaule de porc à couvert avant de servir.
Pendant ce temps, faites griller les poivrons rouges et verts, retirez les graines, pelez-les et coupez-les en tranches.
Servez le porc effiloché sur un pain à hot-dog grillé avec du poivron rouge rôti et de la sauce chili douce.
