Préchauffez le barbecue à feu vif. Placez les poivrons rouges sur la grille et faites-les griller de tous les côtés, en les retournant au besoin. Retirez-les du barbecue et laissez-les refroidir sur une planche à découper. Une fois refroidis, pelez-les en retirant la peau noire, la tige et les graines, puis coupez-les en tranches.
Pour préparer le parmesan, utilisez un économe pour découper de longues tranches de fromage dans le bloc.
Pour préparer les champignons portobello, retirez les pieds et mettez-les de côté (vous utiliserez les pieds plus tard pour faire une soupe ou une sauce aux champignons).
Badigeonnez le dessus lisse du chapeau du champignon avec de l'huile d'olive. Étalez une cuillère à café de pesto sur la face interne du chapeau. Garnissez d'une tranche de prosciutto, d'une tranche de parmesan, de deux tomates cerises et de deux tranches de poivron rouge grillé.
Déposez les champignons sur le barbecue et réduisez le feu à moyen. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
