Filet mignon de porc au brandy de pomme

• 1 filet mignon de porc
• Mélange d'épices pour barbecue Broil King Perfect BBQ
• 1 cuillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• huile d'olive
• Baguette – tranchée finement et grillée
• Persil ou germes pour la garniture

POUR LA SAUCE

• 1/2 cuillère à soupe d'épices Broil King® Perfect BBQ.
• 6 pommes, Granny Smith ou Courtland – en gros morceaux
• 180 ml (6 oz) de brandy
• 1 tasse de beurre
• Sel
• sucre brun
• Poivre

POUR LA FUME

• Granulés du mélange Smoke Master de Broil King®

Préchauffez votre fumoir en mode grill à 135 °C (275 °F). Faites fondre du beurre dans une poêle en fonte placée sur la grille. Faites caraméliser les pommes dans le beurre pendant 45 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Déglacez la poêle avec le brandy. Incorporez le reste du beurre en petits cubes, petit à petit, à la sauce. Assaisonnez à votre goût, retirez du feu et réservez.

Réglez votre gril à pellets Broil King® à 190 °C (375 °F) et préchauffez-le complètement.

Assaisonnez le filet mignon de porc et faites-le griller directement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 63 °C (145 °F). Retirez-le et tranchez-le finement.

Sur les tranches de baguette grillées, déposez une tranche de filet mignon de porc et une cuillerée de sauce au brandy de pomme, puis garnissez. Bon appétit !