Allumez votre barbecue à pellets Broil King® et réglez-le sur 121 °C (250 °F). Suivez les instructions de démarrage standard et préchauffez complètement le barbecue.
Retirez la couenne de la poitrine de porc en laissant le gras. Coupez la poitrine en cubes de 2,5 cm. Frottez-les soigneusement avec un mélange d'épices pour barbecue. Placez les cubes dans unpanier à rôtirDéposez la face grasse vers le haut sur votre gril à pellets préchauffé. Faites rôtir pendant 2,5 heures sans remuer.
Préchauffez le fumoir à 135 °C (275 °F). Mélangez les ingrédients de la sauce dans un plat en aluminium ou en inox et placez-le sur la grille, à côté de votre plaque de cuisson, pour réchauffer et faire réduire la sauce. Au bout de 3 heures, incorporez soigneusement la poitrine de porc à la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires, en remuant après 1 heure.
Retirez la poitrine de porc du gril, séparez la sauce et les morceaux caramélisés. Versez la sauce dans une casserole et laissez-la réduire de moitié, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et sirupeuse. Préchauffez votre gril à 204 °C (400 °F). Badigeonnez la poitrine de porc avec la sauce réduite. Remettez-la dans la casserole et enfournez-la pendant 20 minutes supplémentaires.
Retirez du four et servez. Habillez-vous comme pour un safari, vos invités raffoleront de ces bouchées de porc confites !
