1 canard entier (2,7-3,2 kg), séché en le tamponnant.
sel casher
2 oignons verts, finement hachés
1 morceau de gingembre de 2,5 cm, haché ou râpé
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre, comme de l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de riz
¼ de tasse d'eau
sauce hoisin (sans gluten), pour servir
½ concombre, coupé en julienne
1 à 2 carottes, coupées en julienne
4 oignons verts, coupés en julienne
(GF) CRÊPES AUX OIGNONS VERTS
1 ¼ tasse de farine tout usage (sans gluten)
1 cuillère à soupe de sucre
¼ de cuillère à café de sel casher
1 ½ tasse de lait (non)
2 gros œufs
2 oignons verts, finement hachés
Directions
Préparez votre canard. Retirez l'excédent de gras près de l'ouverture de la cavité. Sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille, frottez le canard avec suffisamment de sel pour en recouvrir toute la surface et laissez-le sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 2 jours.
Mélangez les oignons verts, le gingembre et l'huile jusqu'à obtenir une pâte. Étalez cette pâte à l'intérieur du canard.
Mélangez le miel, le vinaigre et l'eau. Badigeonnez le canard de ce glaçage. Laissez sécher à température ambiante pendant 30 minutes.
Cuisson à la rôtissoire : Disposez votre barbecue en fonction de la taille du canard. Retirez les grilles et les supports de maintien au chaud. Préchauffez le gril à feu vif pendant 10 minutes.
Fixez le canard en place avec les fourchettes à brochettes sur la broche et positionnez un contrepoids pour une rotation uniforme.
Une fois le gril préchauffé, baissez le feu au minimum. La température doit se maintenir entre 190 °C et 200 °C pendant toute la cuisson. Insérez la broche dans le tournebroche et posez-la sur les fentes du gril. Placez un bac de récupération des jus sur le vaporisateur, directement sous le canard. Réglez le brûleur du tournebroche au minimum et mettez le moteur en marche.
Faites cuire le canard pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le jus soit clair (température à cœur de 74 °C). Badigeonnez-le régulièrement avec le reste de la sauce pendant la cuisson.
Pendant la cuisson du canard, préparez les crêpes aux oignons verts. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides avec les oignons verts. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée (20 à 25 cm de diamètre) à feu moyen-doux, environ 30 secondes de chaque côté. Utilisez environ 60 ml de pâte par crêpe.
Une fois le canard cuit, transférez-le sur une planche à découper pour qu'il refroidisse légèrement. Tranchez-le finement et servez-le sur des crêpes avec de la sauce hoisin, des concombres, des carottes et des oignons verts.
