Mélangez les raisins secs, les clous de girofle, le quatre-épices, la cassonade et le beurre. Placez chaque moitié de poire sur une double épaisseur de papier aluminium. Évidez-la. Garnissez-la du mélange à la cassonade. Enveloppez-la fermement dans du papier aluminium. Faites cuire à feu moyen, en la retournant de temps en temps, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant la cuisson des poires, préparez la sauce au fromage en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez la farine. Retirez du feu et ajoutez le lait. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une crème légère, en remuant constamment. Retirez du feu. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Versez ce mélange dans la sauce et ajoutez 30 g de fromage. Remuez juste le temps que le fromage soit fondu. Ne laissez pas trop chauffer. Couvrez pour maintenir au chaud.
Repliez le papier aluminium pour exposer les poires, placez-les sur des assiettes, versez la sauce au fromage sur les poires et garnissez avec le reste de fromage émietté.
