Travers de porc à l'orange et au gingembre

• 5 livres de travers de porc

SAUCE

• 1 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce hoisin
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de sauce chili asiatique
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• zeste râpé d'une orange
• sel et poivre

1. Préchauffez le barbecue à feu moyen, puis baissez-le à doux. Retirez la membrane située en dessous des côtes pour les préparer. Préparez plusieurs papillotes et placez-y deux morceaux de côtes avec 60 ml d'eau (1/4 tasse). Fermez hermétiquement. Laissez cuire 2 à 2,5 heures à feu doux (150 °C) à couvert. Vérifiez régulièrement la température à l'aide du thermomètre situé sur le couvercle du barbecue et ajustez-la en conséquence. Il peut être nécessaire d'éteindre un ou deux brûleurs pour une cuisson indirecte.
2. Pour préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et réserver jusqu’à ce que les côtes soient prêtes à être retirées du papier aluminium. Faire chauffer doucement la sauce à feu doux pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser.
3. Retirez délicatement les côtes de leur papier aluminium et placez-les sur la grille. Badigeonnez-les généreusement de sauce et faites-les griller 10 minutes de chaque côté, couvercle ouvert, en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant de sauce après chaque retournement.
4. La sauce restante doit être portée à ébullition, puis laissée à mijoter pendant 5 à 10 minutes et servie à part comme sauce d'accompagnement.