Mediterranean Rotisserie Chicken

Poulet rôti méditerranéen

Ingrédients

  • 2 à 5 poulets entiers de 1 à 2,5 kg, abats et cou retirés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 citrons entiers, coupés en quartiers
  • 1/4 tasse de thym frais haché
  • 1/4 tasse de romarin frais haché
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre rouge concassé
  • 10 gousses d'ail, émincées
  • 2 oignons entiers à cuire, coupés en quartiers

Directions

  1. Rincez les poulets à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Pour préparer les poulets à la marinade, massez délicatement la peau au niveau des filets et des cuisses afin de la décoller de la chair. Cela créera une poche entre la peau et la chair.
  2. Mélangez l'huile d'olive, le jus d'un citron, les herbes fraîches et le piment rouge concassé dans un verre doseur. Soulevez délicatement la peau et versez le mélange d'huile d'olive et d'herbes fraîches dans les poches. Massez la chair des cuisses et des blancs de poulet avec ce mélange.
  3. Insérer 6 gousses d'ail tranchées à différents endroits sous la peau.
  4. Farcissez les volailles avec les quartiers de citron restants, l'oignon et les gousses d'ail. Salez et poivrez généreusement l'extérieur des poulets.
  5. Ficelez fermement les poulets avec de la ficelle de coton. Placez-les dans des sacs en plastique refermables et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
  6. Cuisson à la rôtissoire : Préparez votre barbecue en fonction de la taille des poulets, en retirant les grilles et les supports de maintien au chaud si nécessaire, et placez un bac de récupération des jus sur le support. Positionnez le bac de manière à ce qu’il soit centré sous les poulets. Remplissez le bac d’eau, de vin ou de jus de fruits jusqu’à 1,25 cm du bord. Préchauffez le barbecue à feu moyen pendant 10 minutes.
  7. Pour enfiler les poulets sur la broche, glissez une fourchette sur la broche, insérez la tige de la broche au centre du poulet, dans le sens de la longueur, puis emboîtez le deuxième poulet. Centrez les poulets sur la broche et fixez-les avec la fourchette restante. Serrez fermement les fourchettes. Vérifiez l'équilibre et repositionnez la broche si nécessaire. Positionnez le contrepoids pour une rotation régulière. Pour cela, posez la broche avec les poulets au-dessus de l'évier, le côté le plus lourd vers le bas. Une fois le contrepoids desserré, faites-le pivoter de l'autre côté, vers le haut. Serrez la poignée de la broche.
  8. Placez la broche dans les fentes du support du barbecue. Surveillez le témoin de chaleur sur le couvercle et maintenez la température autour de 190 °C (375 °F). Vérifiez régulièrement que le bac de récupération des graisses ne se vide pas. Gardez un pichet d'eau chaude à portée de main pour le remplir dès que l'eau s'évapore.
  9. Faites cuire les poulets indirectement à feu moyen pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que le jus soit clair, soit 15 à 20 minutes par livre (450 g). Seul un thermomètre à viande permet de vérifier la cuisson avec précision. Veillez à ce que le thermomètre ne touche ni l'os ni la broche. Le poulet est cuit lorsque la température interne de la chair des filets atteint 77 °C et celle des cuisses 82 °C. Si vous utilisez un brûleur arrière pour rôtissoire, il peut être nécessaire de régler les brûleurs inférieurs sur feu doux, en fonction du vent, de la température extérieure, etc.
  10. Laisser reposer les poulets pendant au moins 10 minutes avant de les découper.

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