Côtes levées fumées à l'érable

• 2 lb de côtes de porc
• 1 tasse de sirop d'érable pur
• 3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange congelé
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 oignons verts, hachés
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

AUTRE ÉQUIPEMENT

• Planches d'érable

1. Faites tremper les planches d'érable dans l'évier ou un seau propre rempli d'eau pendant au moins une heure. (Cette étape peut être effectuée pendant la première phase de cuisson des côtes.)
2. Allumez un seul côté de votre barbecue et préchauffez-le jusqu'à ce que le thermomètre indique 175 °C (350 °F). Placez les côtes levées, côté viande vers le haut, dans un plat à rôtir. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et placez-le sur la partie éteinte du barbecue. Faites cuire au four pendant 1 h 15. Cette étape peut également être réalisée au four traditionnel.
3. Dans une casserole à feu moyen (sur la cuisinière ou sur le brûleur latéral du barbecue), mélanger le sirop d'érable, le concentré de jus d'orange, le ketchup, la sauce soja, la moutarde et la sauce Worcestershire. Incorporer la poudre de curry, l'ail et les oignons verts. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Retirez les côtes de la rôtissoire et badigeonnez-les abondamment, côté chair et côté os, avec la sauce encore chaude. Réservez la moitié de la sauce pour badigeonner à nouveau les côtes. Placez les côtes sur des planches d'érable préalablement trempées, côté os vers le bas. Disposez les planches avec les côtes d'un côté du barbecue, à feu doux. Réglez l'autre côté du barbecue sur feu vif et fermez le couvercle. Maintenez une température d'environ 175 °C (350 °F). Les planches devraient commencer à fumer en quelques minutes et dégager une fumée douce et parfumée. Ajustez l'intensité de la fumée en modifiant la chaleur directe sous les planches et en ouvrant ou fermant le couvercle. Veillez à ce que les planches ne prennent pas feu. Laissez cuire les côtes sur les planches pendant 25 minutes. Badigeonnez-les plusieurs fois avec le reste de la sauce pendant la cuisson. Retirez les planches du barbecue et disposez-les directement sur une assiette ou un plateau pour servir.