2 lb de petites pommes de terre nouvelles, brossées
2 poivrons rouges, grillés et hachés
500 g d'asperges blanchies et hachées
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse de jus de citron vert
1/2 tasse d'huile d'olive
4 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Directions
Faites cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur sur le feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Si elles sont trop grosses, coupez-les en deux ou en quatre selon votre préférence. Réservez.
Blanchir les asperges à feu doux, les plonger dans l'eau glacée, puis les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant. Réserver.
Préchauffez le barbecue à feu vif et placez les poivrons rouges sur la grille. Faites-les griller de tous les côtés, puis retirez-les du feu. Mettez les poivrons dans un sac en papier pour les laisser refroidir, puis retirez la peau noircie ; épépinez et hachez-les.
Faites griller l'agneau à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Laissez refroidir, puis tranchez-le.
Pour préparer la vinaigrette, placez les jaunes d'œufs, l'ail et le jus de citron vert dans un blender ou le bol d'un robot culinaire. Tout en mixant, versez les huiles en un mince filet. Ajoutez les feuilles de menthe hachées. Salez et poivrez si nécessaire.
Mélangez l'agneau, les pommes de terre, les poivrons et les asperges blanchies avec la vinaigrette, et parsemez de ciboulette fraîche.
