Pitas au poulet aux herbes et pesto de coriandre

• 2 demi-poitrines de poulet, sans peau ni désossage
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un brin d'origan
• brin de thym haché
• brin de romarin haché
• 3 gousses d'ail hachées
• sel et poivre hachés au goût
• 1/2 courge jaune ou courgette, coupée en quartiers
• 1/3 tasse de pesto à la coriandre
• 2 pains pita, coupés en deux

Pesto à la coriandre

• 2 tasses de feuilles de coriandre, lavées
• 3 gousses d'ail
• 1 tasse de noix
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1. Arrosez le poulet d'huile d'olive, puis parsemez d'herbes fraîches, d'ail, de sel et de poivre, selon votre goût. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Pendant ce temps, préparez le pesto à la coriandre.
3. Mettez les feuilles, l'ail et les noix dans le bol de votre robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine, en raclant les parois une ou deux fois. Ajoutez le jus de citron et mixez quelques secondes.
4. Ajoutez l'huile d'olive et mixez quelques secondes pour bien mélanger. Ajoutez le fromage, le sel et le poivre, et mixez pendant 15 à 20 secondes.
5. Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant une semaine maximum, ou peut être congelé en petites portions pour une utilisation ultérieure.
6. Préparez le barbecue en le préchauffant à feu vif et en badigeonnant les grilles d'huile d'olive.
7. Déposez le poulet sur le gril et baissez le feu à moyen. Laissez cuire 6 minutes, retournez-le, puis placez la courge sur le gril à côté. Retournez la courge après 2 à 3 minutes et poursuivez la cuisson des deux légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 2 à 3 minutes de plus.
8. Coupez le poulet en lanières et les légumes en petits morceaux. Placez-les dans un saladier et mélangez avec 80 ml de pesto. Répartissez la préparation dans les quatre moitiés de pita et garnissez de pousses de luzerne, si désiré. Servez immédiatement.