Gigot d'agneau désossé farci aux herbes et à la moutarde à l'ancienne

INGRÉDIENTS

• gigot d'agneau désossé de 1,4 livre (environ 1,8 kg).
• 3 à 4 poignées de copeaux de bois – trempés (pour l'agneau, nous préférons le chêne, le hickory ou le pacanier)

FARCE AUX HERBES FRAÎCHES

• 4 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de persil haché
• 6 brins de thym frais, hachés
• 6 brins d'origan frais, hachés
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement mexicain
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

PÂTE DE MOUTARDE À GRAINS

• 1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail granulée
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement mexicain

GLAÇAGE AU MIEL ET AU BALSAMIQUE

• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

AUTRE ÉQUIPEMENT

• Kit diffuseur ou bac de récupération d'eau
• Thermomètre à viande

1. Mélangez tous les ingrédients de la farce aux herbes fraîches dans un grand saladier. Ouvrez le gigot d'agneau et répartissez le mélange d'herbes à l'intérieur. Roulez le gigot et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine, en repliant l'extrémité ouverte. Mélangez tous les ingrédients de la pâte de moutarde à l'ancienne et étalez-la sur le reste du gigot. Laissez reposer 2 heures pour que les saveurs se développent.
2. Préparez le Keg pour une cuisson indirecte à 120 °C (250 °F). Remplissez le bac de récupération des graisses d'eau et ajoutez les copeaux de bois. Placez le rôti d'agneau sur la grille et fermez le couvercle. Surveillez la température du gril à 120 °C (250 °F) et laissez cuire l'agneau lentement pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 55 °C (130 °F) pour une cuisson saignante. Une demi-heure avant de retirer le rôti du Keg, badigeonnez-le délicatement de glaçage.
3. Lorsque la température interne a atteint 130°F, retirez la viande du fût, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la découper.