2 aubergines moyennes, coupées en 16 tranches (1/3 po (1 cm) d'épaisseur)
2 grosses courgettes, coupées en 16 tranches (1 cm d'épaisseur) dans le sens de la largeur
3 tomates moyennes, coupées en 8 tranches (1/3 po (1 cm) d'épaisseur)
4 petits oignons rouges, coupés en 16 tranches (1/3 po (1 cm) d'épaisseur)
1 tasse de fromage ricotta
sel et poivre, au goût
2 cuillères à café de feuilles de thym frais, finement hachées
8 tranches épaisses de mozzarella
8 longs brins de romarin frais
Directions
Préparation des légumes et de la farce : Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et placez les poivrons rouges entiers directement sur la grille, en les faisant griller de tous côtés. Laissez-les refroidir, puis pelez-les, retirez les graines et les membranes blanches, et disposez-les à plat sur une planche à découper. À l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre similaire à celui des autres légumes, découpez 8 rondelles de poivron et réservez-les. Congelez les restes de poivron rouge pour les ajouter aux soupes, sauces pour pâtes, salades, etc.
Badigeonnez les légumes préparés restants d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu et faites griller les légumes lentement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois. Transférez-les sur une plaque, en les disposant en une seule couche, et laissez-les refroidir. Couvrez hermétiquement de film alimentaire. Vous pouvez faire griller les légumes la veille et les conserver au réfrigérateur après refroidissement. Laissez-les revenir à température ambiante avant de poursuivre la recette.
Préparation : Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le thym, le sel et le poivre. Déposer une tranche d’aubergine sur une plaque de cuisson ou un plat en aluminium légèrement huilé. Étaler une cuillerée du mélange à la ricotta sur l’aubergine. Superposer avec du poivron rouge, de la courgette, de l’oignon, de la mozzarella, de la tomate, une autre courgette et un autre oignon. Étaler une autre cuillerée de ricotta sur l’oignon et recouvrir d’une autre tranche d’aubergine. Répéter l’opération avec les légumes restants pour former 7 autres piles.
Enfoncez une brochette en bois au centre de chaque pile et remettez les légumes sur le barbecue, sur la plaque de cuisson.
Faites chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les légumes bien chauds. Retirez les feuilles du bas de chaque brin de romarin, en laissant environ 2,5 cm de feuilles au sommet. Retirez les brochettes et piquez un brin de romarin préparé au centre de chaque pile.
*NOTE : Avant la cuisson, déposez les tranches d’aubergine sur une feuille de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Recouvrez d’une autre feuille de papier absorbant et laissez reposer 20 à 30 minutes. Cela atténuera l’amertume de l’aubergine.
