Salade de pâtes au halloumi et légumes grillés

VINAIGRETTE AU MIEL ET À LA MOUTARDE

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ou de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café d'origan séché
• ¼ tasse d'huile d'olive

INGRÉDIENTS

• 3 tasses de pâtes courtes (sans gluten) non cuites au choix
• huile d'olive, pour arroser
• 1 courgette moyenne, dont on a coupé les extrémités, puis on l'a coupée en quatre dans le sens de la longueur et en deux.
• 1 poivron, épépiné et coupé en lanières de 2,5 cm de large
• ½ c. à thé de paprika moulu
• ½ c. à thé de poudre d'ail
• un filet d'huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
• sel casher et poivre, au goût
• 1 oignon rouge moyen, dont on a coupé les extrémités et qu'on a tranché en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
• 1 paquet (200 g) de halloumi, coupé en grands rectangles dans le sens de la longueur
• 1/2 tasse de tomates séchées au soleil, grossièrement hachées
• une grosse poignée de basilic frais, grossièrement déchiré ou haché.
• 1 boîte (142 g) de thon égoutté (facultatif)

1. Mélangez au fouet les ingrédients de la vinaigrette au miel et à la moutarde et réservez.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et laissez-les refroidir à température ambiante.
3. Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu moyen-vif.
4. Dans un grand saladier, mélanger les courgettes et les poivrons avec le paprika, la poudre d'ail, un filet d'huile, du sel et du poivre.
5. Arrosez séparément l'oignon rouge et les tranches de halloumi d'un filet d'huile, puis assaisonnez de sel et de poivre.
6. Faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés mais encore croquants, 3 à 4 minutes de chaque côté. Enveloppez les oignons rouges cuits dans du papier aluminium jusqu'au moment de servir. Faites griller le halloumi 3 à 4 minutes de chaque côté.
7. Refroidissez légèrement les légumes et le halloumi, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
8. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les légumes, le halloumi et les tomates séchées avec la vinaigrette au miel et à la moutarde. Ajoutez le thon, si vous en utilisez. Parsemez de basilic et assaisonnez de sel et de poivre.