Pot-au-feu de fruits de mer grillés à la sauce arrabbiata

• 1 lb de grosses crevettes, papillon et déveinées (avec ou sans carapace)
• 3 petites queues de homard crues (coupées en deux)
• 1 lb de moules, brossées et débarrassées de leur byssus
• 1 livre et demie de calamars nettoyés (environ 3 livres entiers), tentacules séparés des corps, rincés et séchés en les tamponnant (vous pouvez également ajouter des pétoncles, des palourdes et un petit filet de saumon grillé).

SAUCE ARRABBIATA

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 piment serrano rouge fort
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge séchés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 6 tomates mûres (de préférence des tomates Roma ou des tomates en dés en conserve).
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1/2 oignon (de préférence Vidalia ou espagnol)
• 1/4 de botte de basilic frais, finement haché
• 1/4 de botte de persil frais, finement haché

1. Pour préparer la sauce Arrabbiata (sur le brûleur latéral) : Déposez les tomates et la moitié d’un oignon sur une grille pour les ramollir et les marquer. Laissez-les tiédir, puis coupez-les en dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen sur le brûleur latéral. Ajoutez les oignons grillés et coupés en dés, ainsi que les deux tiers de l’ail. Faites revenir brièvement, puis ajoutez les moules. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Ajoutez les tomates coupées en dés, le sel, le poivre, le basilic et le persil. Ajoutez les piments et la moitié d’un piment serrano coupé en dés. Couvrez et laissez mijoter la sauce 2 à 3 minutes, puis éteignez le feu. Ajoutez alors le basilic haché et le beurre.
2. Remarque : Plus on ajoute les épices tôt, plus la sauce sera épicée.
3. Marinade : Pour préparer la marinade, dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail restant, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.
4. Rincez les homards et séchez-les. Fendez la queue en deux dans le sens de la longueur, en passant par la carapace et en détachant la chair. Enfilez une brochette sur toute la longueur de la queue si vous souhaitez éviter qu'elle ne se recourbe (ou non). Badigeonnez la chair de marinade à l'aide d'un pinceau.
5. Incisez les corps des calamars sur les côtés pour les ouvrir à plat. À l'aide d'un couteau fin et pointu, incisez légèrement l'intérieur, en veillant à ne pas le couper complètement.
6. Ajouter les crevettes (avec leurs carapaces) et les corps et tentacules de calmars à la marinade, mélanger pour bien enrober et laisser mariner 30 à 45 minutes au réfrigérateur, en retournant deux fois.
7. Préchauffer le gril à feu ÉLEVÉ, puis réduire le feu à MOYEN-ÉLEVÉ.
   1. Couvercle ouvert, placez les queues de homard sur le gril, côté chair vers le bas, pendant 1 minute. Retournez-les, carapace vers le bas, et laissez cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la carapace soit rouge et la chair blanche.
   2. Faites griller les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles sont cuites lorsqu'elles sont roses et opaques. Ne les faites pas trop cuire.
   3. Faites griller les calamars en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient opaques, légèrement dorés et cuits à cœur, environ 2 à 3 minutes. Déposez-les sur une planche à découper et tranchez-les en lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez également trancher les tentacules. Vous pouvez aussi les laisser entiers.
8. Présentation : Disposez les moules cuites dans un grand saladier, puis les queues de homard, les crevettes et les calamars. Nappez de sauce arrabbiata chaude et parsemez de persil frais haché. Servez avec du pain italien grillé ou de la focaccia, pour tremper, bien sûr !
9. Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal. Pour 6 personnes (3 en plat principal). Doublez les portions pour un plat principal.