Doré grillé avec pico de gallo frais

• 2 filets de doré
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 citrons, tranchés
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

PICO DE GALLO

• 3 tomates, épépinées et hachées
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
• 1 gousse d'ail, hachée ou pressée
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• une touche de sauce Tabasco
• sel et poivre

1. Préchauffez le gril à feu moyen pendant 10 minutes. Badigeonnez la grille d'huile.
2. Pendant ce temps, mélangez l'huile végétale ou le beurre fondu, le jus de citron, le sel et le poivre, puis badigeonnez légèrement les filets de poisson. Placez les filets sur la grille, fermez le couvercle et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une grande spatule. Comptez environ 10 minutes de cuisson par 2,5 cm d'épaisseur de filet.
3. Utiliser un panier à poisson facilite grandement le retournement. Nous faisons toujours griller des tranches de citron pour accompagner le poisson. Retirez le poisson et servez-le immédiatement avec de la pico de gallo.
4. Pico de Gallo : Mélangez dans un saladier les tomates hachées, les oignons, les piments jalapeños, l’ail et la coriandre. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive vierge extra, la sauce Tabasco, le sel et le poivre. Remuez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.