Steak New York grillé avec beurre composé au bleu

• 8 steaks de faux-filet de 1,5 pouce d'épaisseur
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

BEURRE COMPOSÉ AU FROMAGE BLEU

• 2/3 tasse de beurre, à température ambiante
• 1/3 tasse de fromage Roquefort émietté
• 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
• 1 cuillère à café et demie de feuilles de thym frais, finement hachées
• une pincée de sauce piquante
• une pincée de sel

1. Sortez les steaks du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson afin qu'ils soient presque à température ambiante. Préchauffez le barbecue à feu moyen pendant 10 minutes et huilez légèrement la grille.
2. Suivez les instructions de notre guide de cuisson directe pour réussir vos steaks. Déposez-les sur des assiettes chaudes et garnissez-les d'une noisette de beurre au bleu.
3. Beurre composé au bleu : Dans un petit bol, mélangez légèrement tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. Un mélange excessif la rendrait trop bleue. Déposez la préparation à la cuillère sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez-la en un boudin d’environ 4 cm de diamètre. Réfrigérez pendant 1 heure.
4. Coupez en rondelles de 8 mm d'épaisseur et déposez-les sur des steaks New York Strip grillés et chauds pour les faire fondre. Congelez les noisettes de beurre restantes.