Grilled Focaccia With Chicken & Vegetables

Focaccia grillée au poulet et aux légumes

Ingrédients

  • 2 gros demi-poitrines de poulet, désossées et sans peau
  • 1 oignon moyen, coupé en tranches épaisses
  • 1 poivron rouge
  • 1 gros champignon portobello
  • 1 petite courgette, coupée en tranches diagonales
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce pesto
  • 1/4 lb de fromage de chèvre, ramolli
  • 4 tomates séchées au soleil, coupées en fines lamelles
  • 2 cœurs d'artichauts, tranchés
  • 1 tasse de germes de luzerne

Directions

  1. Préparation à l'avance : Préchauffez le barbecue à feu vif. Déposez le poivron rouge entier sur la grille pendant le préchauffage et retournez-le régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien noircie. Retirez du feu, laissez refroidir et retirez la peau noircie. Enlevez les graines, les membranes blanches et les pédoncules, puis hachez grossièrement.
  2. Pendant ce temps, badigeonnez légèrement d'huile d'olive les légumes restants, puis les filets de poulet. Baissez le feu au minimum, huilez la grille du barbecue et déposez les aliments préparés sur le gril. Faites cuire le poulet 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, et faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une planche à découper. (Cette étape peut être réalisée la veille.)
  3. Coupez le poulet en fines tranches en diagonale. Émincez les champignons portobello et hachez grossièrement la courgette. Séparez les rondelles d'oignon. Coupez la focaccia en deux horizontalement. Tartinez l'intérieur d'une moitié de pesto et celui de l'autre de fromage de chèvre ramolli. Disposez les tranches de poulet sur le pesto, puis ajoutez les légumes grillés, les tomates séchées et les artichauts.
  4. Préchauffez le barbecue à feu doux. Huilez légèrement la grille, puis déposez la focaccia dessus. Retournez-la après 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement marquée par le gril et dorée. Retirez du feu, ouvrez le sandwich et parsemez de pousses de luzerne. Refermez et coupez en 8 parts.

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