Soupe de maïs grillé aux saveurs thaïlandaises

• 12 épis de maïs, soies supérieures enlevées
• 2 litres de bouillon de poulet
• 4 tiges de citronnelle
• 2 morceaux de galanga ou de gingembre, coupés en deux
• 10 feuilles de citron vert
• 4 piments rouges thaïlandais
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon, pelé et haché
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 2 cuillères à soupe de curry rouge thaï
• 1 boîte de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• jus de 2 citrons verts

PESTO

• une poignée de basilic thaï, de coriandre et de menthe
• 1 gousse d'ail
• 1/4 tasse d'huile végétale
• un filet de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de riz assaisonné
• 1 cuillère à café de sel

1. Préchauffez le barbecue ou le fumoir à feu vif. Placez les épis de maïs, avec leurs feuilles, sur la grille et faites-les cuire en les retournant de temps en temps pendant 20 minutes. Laissez-les tiédir avant de les éplucher.
2. À l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé, détachez les grains des épis, en réservant les épis.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de poulet et ajoutez la citronnelle, le gingembre (ou le galanga), les feuilles de combava et les piments. Portez à ébullition et ajoutez les épis de maïs réservés. Laissez mijoter 30 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très parfumés. Ajoutez les pommes de terre et la pâte de curry, et mélangez bien pour enrober les légumes.
5. Retirez les épis de maïs et filtrez le liquide dans une petite casserole. Ajoutez les grains de maïs (en réservant quelques-uns pour la garniture) et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
6. Réduisez la soupe en purée au blender, puis passez-la au tamis fin. Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de citron vert selon votre goût.
7. Pour préparer le pesto, mixez les herbes et l'ail au blender ou au robot culinaire en ajoutant l'huile en filet jusqu'à obtenir une consistance homogène. La quantité d'huile nécessaire peut varier légèrement selon la quantité d'herbes. Ajoutez un filet de vinaigre et salez à votre convenance.
8. Versez la soupe dans des bols chauds et garnissez-la de pesto, de quelques grains de maïs, d'un piment rouge et d'un quartier de citron vert.