8 épis de maïs frais (4 tasses de grains de maïs congelés ou en conserve)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/4 tasse de tomates séchées au soleil, conservées dans l'huile et hachées
1 piment jalapeño, haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 petit piment chipotle
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de concentré de jus d'orange congelé ou 2 cuillères à café de jus d'orange
1/2 tasse d'huile d'olive
sel et poivre, au goût
Directions
Faites tremper les épis de maïs dans leurs feuilles, dans un seau d'eau froide, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre barbecue à feu vif (environ 260 °C) et placez les poivrons rouges et jaunes directement sur la grille. Retournez-les de temps en temps pour bien les faire griller de tous les côtés. Retirez les poivrons. Une fois refroidis, retirez la peau grillée, épépinez-les et hachez-les. Réservez.
Baissez le feu à moyen (environ 204 °C) et placez les épis de maïs avec leurs feuilles sur le gril. Retournez-les toutes les 5 minutes environ pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis retirez les feuilles et détachez les grains de maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé dans un grand saladier. Ajoutez-y les poivrons rouges et jaunes hachés, les tomates séchées, le piment jalapeño, la ciboulette et la coriandre.
Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un blender, mélangez le piment chipotle, l'ail, le vinaigre et le concentré de jus d'orange. Mixez pendant 20 à 30 secondes, puis versez l'huile d'olive en un filet régulier, tout en laissant l'appareil en marche. Salez et poivrez. (Si vous n'avez ni robot culinaire ni blender, hachez finement le piment chipotle et l'ail, puis ajoutez le vinaigre et le jus d'orange. Incorporez ensuite l'huile d'olive en fouettant lentement.) Arrosez le maïs de cette vinaigrette et servez.
