Boulettes de viande grillées au bacon

• 1 paquet de bacon – tranches coupées en deux
• 1 tasse (250 grammes) de fromage à la crème
• 1 livre (0,45 kilogramme) de bœuf haché
• 12 mini bocconcini
• 10 à 12 gros champignons de Paris – en dernier sur la liste, vous pouvez les omettre si nécessaire. Cure-dents ou brochettes.

POUR LE MÉLANGE D'HERBES

• 1 cuillère à soupe de basilic, de thym et de persil frais hachés

POUR LE MÉLANGE D'ÉPICES

• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment chipotle ou d'épices pour barbecue Broil King

Étape du champignon

1. Nettoyez les champignons, puis retirez le pied en forme de cercle, enlevez les lamelles et formez une coupelle. Disposez les champignons sur une plaque de cuisson et assaisonnez l'intérieur avec le mélange d'épices. Mélangez le fromage frais et la moitié des herbes dans un bol. Déposez une fine couche de ce mélange à l'intérieur des champignons.

Étapes des boulettes de viande

1. Assaisonnez le bœuf haché avec le reste des herbes et épices, puis mélangez. Aplatissez une petite portion de bœuf haché dans la paume de votre main. Placez une boule de bocconcini au centre, enroulez le bœuf autour et formez une boulette plus petite qu'une balle de golf. Placez la boulette dans le chapeau du champignon et appuyez fermement. Enveloppez chaque boulette de deux demi-tranches de bacon et maintenez-les avec un cure-dent.
2. Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte : placez une casserole sous la grille d’un côté et remplissez-la à moitié d’eau. Préchauffez le barbecue à feu moyen (177 °C) avec les brûleurs opposés à la casserole.
3. Note concernant le fumage : Si vous souhaitez fumer, ajoutez un fumoir et des copeaux de bois sous la grille de cuisson, du côté du brûleur allumé.
4. Disposez les boulettes de viande sur le gril en les espaçant d'environ 2,5 cm pour une cuisson uniforme. Après 40 minutes, si vous souhaitez ajouter votre sauce barbecue préférée, c'est le moment. Versez la sauce et laissez-la réduire à feu doux pendant 5 minutes. Le bacon doit être ferme et tendre. N'oubliez pas que les brochettes vous faciliteront grandement la tâche : enfilez plusieurs boulettes sur une même brochette.