Asperges grillées, courgettes et manouri

• 340 grammes de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 grosse botte d'asperges, extrémités coupées
• 2 courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
• 198 grammes de fromage Manouri en tranches épaisses
• Roquette
• sel et poivre

POUR L'HUILE DE BASILIC

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 tasse de feuilles de basilic
• sel et poivre
• Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

1. Mélangez les tomates cerises avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans un four préchauffé à feu moyen-doux (163 °C) pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement séchées. Mélangez les courgettes et les asperges avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes. Laissez-les refroidir sur une grille. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle. Faites dorer le fromage Manouri 3 minutes de chaque côté, puis coupez-le en dés. Égouttez-le sur du papier absorbant.
2. Disposez les légumes et le fromage sur un grand plat et arrosez d'un filet d'huile de basilic, selon votre goût. Réservez le reste de la vinaigrette pour une autre fois.