Canard glacé de Oak Island

• Canards de 2 à 5 livres, rincés et séchés en les tamponnant
• 30 crêpes fines de 7,5 cm (préparées à partir d'un mélange à crêpes dilué)
• 1 concombre, coupé en julienne
• 5 oignons verts, coupés en julienne

LUSTRE

• 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de poudre de chili (à mélanger dans une casserole et à réduire de moitié à feu moyen)

SAUCE AUX PRUNES ET AUX CERISES

• 2 tasses de cerises dénoyautées
• 3 prunes, hachées
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de gingembre
• 1 anis étoilé
• 1/2 tasse de bouillon de poulet (Mélanger dans une casserole moyenne et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement, environ une heure)

1. Cuisson à la rôtissoire : Préparez votre barbecue en fonction de la taille des canards, en retirant les grilles et les supports de maintien au chaud si nécessaire, et placez un bac de récupération des jus sur le vaporisateur. Positionnez le bac de manière à ce qu’il soit centré sous les canards. Préchauffez le barbecue à feu vif pendant 10 minutes.
2. Pour enfiler les canards sur la broche, glissez une fourchette à broche sur la broche. Insérez ensuite la broche au centre du canard, dans le sens de la longueur, puis emboîtez le deuxième canard. Centrez les canards sur la broche et fixez-les avec la fourchette restante. Serrez fermement les fourchettes. Vérifiez l'équilibre et repositionnez la broche si nécessaire. Positionnez le contrepoids pour une rotation régulière. Pour cela, posez la broche avec les canards au-dessus de l'évier, le côté le plus lourd vers le bas. Une fois le contrepoids desserré, faites-le pivoter de l'autre côté, vers le haut. Serrez la poignée de la broche. Placez la broche dans les fentes du support du barbecue et baissez le feu au minimum. Surveillez le thermostat et essayez de maintenir la température autour de 190 °C (375 °F).
3. Faites cuire les canards pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le jus soit clair, soit 20 minutes par livre (environ 450 g). Pendant la dernière demi-heure de cuisson, badigeonnez-les fréquemment de laque au miel et au vinaigre. Seul un thermomètre à viande permet de vérifier la cuisson avec précision. Veillez à ce que le thermomètre ne touche ni l'os ni la broche. Le canard est cuit lorsque la température à cœur du blanc atteint 74 °C et celle des cuisses 77 °C. Si vous utilisez un brûleur arrière pour rôtissoire, il peut être nécessaire d'allumer également les brûleurs inférieurs à feu doux en fin de cuisson, en fonction du vent, de la température extérieure, etc. Dans ce cas, ajoutez de l'eau chaude dans le bac de récupération des jus avant d'allumer les brûleurs. Laissez reposer les canards pendant au moins 10 minutes avant de les découper ou de les effilocher.
4. Pour assembler les crêpes, disposez en couches des morceaux de canard, du concombre et de l'oignon vert, puis nappez de sauce aux prunes et aux cerises.