Poitrine de bœuf façon charcuterie

• 1/2 tasse de sel casher
• 6 cuillères à soupe de cassonade tassée
• 1/4 tasse d'épices à marinades
• 8 tasses d'eau
• poitrine de bœuf de 4 livres
• 2 à 3 poignées de copeaux de bois – trempés

FROTTER

• 1/4 tasse de poivre noir
• 1/4 tasse de graines de coriandre grillées
• 1/4 tasse de graines de moutarde
• 6 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail

SERPILLIÈRE

• Quelques cuillères à soupe de frotter
• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 tasse d'eau

1. 24 heures à l'avance, mélangez les ingrédients de la saumure dans un grand bol. Placez le brisket dans un très grand sac de congélation et versez la saumure dessus. Fermez hermétiquement et placez dans un plat peu profond au réfrigérateur toute la nuit.
2. Le lendemain, préparez le Keg pour une cuisson directe au barbecue à 107 °C (225 °F) et ajoutez les copeaux de bois. Égouttez la poitrine de bœuf et enduisez-la d'épices. Placez-la sur le Keg et badigeonnez-la toutes les 45 minutes pendant 3 h 30. Enveloppez-la dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures supplémentaires.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne (point final) atteigne 180°F–185°F
4. Laissez la poitrine de bœuf reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis tranchez-la finement perpendiculairement aux fibres. Servez-la avec votre moutarde et vos cornichons préférés.