Dans la cuisine
Incisez les cuisses de poulet tout autour, juste en dessous de l'articulation. Veillez à bien couper le tendon. Maintenez ensuite l'articulation et appuyez sur la chair avec la peau. L'os entre l'articulation et la chair doit être mis à nu pour obtenir l'aspect classique d'un pilon.
Retirez maintenant le cartilage de l'articulation. Le plus simple est de glisser votre pouce sous le cartilage et de tirer légèrement dessus. Cette étape est facultative.
Soulevez la peau pour exposer la chair. Assaisonnez-la ensuite avec votre mélange d'épices pour poulet préféré. La chair doit être savoureuse. Une fois la chair assaisonnée, replacez la peau et assaisonnez également l'extérieur.
Les pilons sont maintenant prêts pour le gril.
Sur le gril
Réglez votre barbecue à gaz Broil King sur une température d'environ 200 °C (392 °F) en mode indirect. Pour cela, éteignez les brûleurs gauche et droit afin de créer une zone de chaleur indirecte au centre. Suspendez ensuite les pilons de poulet au support prévu à cet effet sur le Broil King.
Déposez 3 à 4 tranches de citron et de citron vert ainsi que 1 à 2 brins de thym frais au fond de la poêle, puis ajoutez un peu d'eau. Cela donnera aux pilons de poulet encore plus de saveur.
On place ensuite tous les ingrédients dans la zone de cuisson indirecte du barbecue pendant environ 15 minutes. Par exemple, si vous utilisez un barbecue à charbon de type kettle, déplacez les paniers à charbon de chaque côté. Placez ensuite les pilons de poulet entre les paniers à charbon.
Pendant ce temps, préparez la sauce au curry sur le feu doux. Versez le ketchup, le jus d'orange, le Coca-Cola, l'huile et la confiture d'abricots dans une poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec un fouet. Ajoutez ensuite le poivre de Cayenne, la poudre de curry, le bouillon de légumes en poudre, le sucre (ou un édulcorant allégé), le sel et le poivre et laissez cuire environ 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache.
Pour finir, assaisonnez à nouveau avec du curry et du poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne permet de doser facilement le piquant. Maintenez la sauce au chaud à feu doux.
Une fois la sauce au curry préparée, faites griller vos pilons directement à feu MOYEN pendant environ 15 minutes.
Il est temps de les glacer.
Le mieux est de retirer le support à ailes de poulet du gril et de badigeonner chaque pilon de sauce au curry à l'aide d'un pinceau en silicone, ou bien de simplement tremper chaque pilon dans la sauce. Une fois tous les pilons badigeonnés, replacez le support sur la zone de cuisson indirecte du gril.
Après 15 minutes, répétez l'opération, badigeonnez à nouveau les pilons de sauce au curry, puis replacez le support à ailes dans la zone de cuisson indirecte.
Quinze à vingt minutes plus tard, les pilons devraient être bien dorés et pourront être retirés du gril et servis.
La chair des pilons est incroyablement juteuse et délicieuse grâce au mélange d'épices. Le tout est nappé d'une sauce au curry irrésistible.
L'accompagnement standard est constitué de frites.
Bon appétit!
Pour moi, cette sauce est la meilleure que j'aie jamais mangée.
Sascha –amgrillplatz.de
