Saumon fumé crémeux à la moutarde de Dijon

1 côté de saumon

FROTTER
1/4 tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir

SAUCE DIJON
1 tasse de jus d'orange
1 tasse de crème à 35 %
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir

GARNIR
1/2 pinte de tomates cerises
1 botte de germes

2. Enrobez le filet avec les ingrédients indiqués dans la liste des épices.
3. Placez le filet dans un récipient recouvert de papier aluminium et de papier sulfurisé, puis déposez-le sur le fumoir.
4. Laissez le filet fumer pendant au moins 40 minutes.
5. Ajoutez vos tomates cerises au fumoir pendant les 15 dernières minutes.
6. Sur un brûleur latéral ou une plaque de cuisson, mélangez les ingrédients de la sauce Dijon.
7. Laissez la sauce chauffer lentement, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
8. Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu.
9. Garnir chaque portion de sauce, de tomates et de germes.