Longe de porc rôtie farcie au pain de maïs

• 1 longe de porc, environ 2 livres (0,9 kilogramme)
• 1 livre (0,45 kilogramme) de bacon

POUR LA FARCE

• 2 tasses de pain de maïs émietté
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1/2 tasse d'oignon doux coupé en dés
• 1/2 tasse de céleri coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à soupe d'épices pour barbecue Broil King® KC

1. Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les ingrédients de la farce. Tressez le bacon en deux nattes, chacune de la taille d'une demi-paquet de bacon, en croisant les tranches. Réservez les nattes de bacon au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent. Placez le filet de porc sur la planche à découper, la bande de gras vers le haut. Incisez la bande dans le sens de la longueur et roulez le filet sur lui-même pour obtenir une longue bande de viande d'environ 2,5 cm d'épaisseur, sans la couper complètement. Étalez la farce au pain de maïs sur le filet de porc, puis roulez-le bien serré.
2. Disposez votre ficelle sur la surface de travail. Il vous en faudra au moins six morceaux pour bien ficeler le rôti (quatre autour du corps et deux bout à bout). Placez une natte à bacon sur la ficelle, puis le rôti de porc farci dessus. Recouvrez avec la deuxième natte. Enroulez les deux nattes autour du rôti et ficelez fermement. N'hésitez pas à utiliser plus de ficelle : vous pourrez ainsi retirer le rôti et le servir sans problème. Ficelez d'abord autour du corps du rôti, puis bout à bout pour bien le maintenir en place.
3. Retirez les grilles de cuisson et préchauffez votre barbecue à feu vif en utilisant uniquement le brûleur arrière. Enfilez le filet de porc sur une broche et fixez-le fermement. Placez la broche sur le barbecue, réglez le contrepoids, puis insérez-la dans le moteur. Placez un bac de récupération des jus contenant du liquide et des aromates sous le rôti. Assaisonnez l'extérieur avec le mélange d'épices Broil King® KC BBQ Spice Rub pendant la rotation, et répétez l'opération plusieurs fois au cours de la cuisson. Faites rôtir à feu moyen à vif, sans dépasser 204 °C (400 °F), en utilisant uniquement le brûleur arrière, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 71 °C (160 °F). Le bacon doit brunir sans noircir ; réduisez le feu et prolongez la cuisson si nécessaire pour obtenir une cuisson extérieure parfaite.
4. Utilisez unboîte à fumeravec quelquescopeaux de bois de pommierPour donner plus de saveur à ce plat, utilisez simplement un brûleur principal pour faire fumer les copeaux, puis éteignez le brûleur et laissez le rôti s'imprégner de fumée.