Cuisses de poulet style compétition

16 cuisses de poulet avec os

FROTTER
1 flacon d'assaisonnement Broil King KC
1 cuillère à soupe de levure chimique

INJECTÉ
1/2 tasse de bouillon de poulet

LUSTRE
1 bouteille de sauce barbecue Broil King
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 de tasse de ketchup

POUR LA FUME
Mélange de pellets Broil King Smoke Master

1. Préchauffez votre barbecue à pellets à 177 °C (350 °F) en mode rôtissage.
2. Retirez soigneusement toutes les peaux de poulet en préservant leur forme.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, désossez soigneusement les cuisses du mieux que vous pouvez.
4. Dans un bol, mélanger l'assaisonnement KC Rub avec la levure chimique, bien mélanger.
5. Enrober les cuisses de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'assaisonnement
6. Enveloppez les cuisses de poulet avec la peau réservée et repliez-la sous celle-ci.
7. Placer les cuisses enveloppées de peau sur un plateau et injecter le bouillon sous la peau.
8. Ajouter le plateau de cuisses de poulet et laisser fumer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
9. Pendant que les cuisses fument, mélangez les ingrédients du glaçage dans un bol et fouettez.
10. Une fois les cuisses à température, plongez-les dans le glaçage et remettez-les dans le fumoir.
11. Laissez fumer les cuisses et le glaçage pendant 30 minutes pour caraméliser la sauce.