1 filet de truite arc-en-ciel fraîchement nettoyée (ou tout autre type de poisson à chair rose ; le saumon convient également).
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
Pour le frottement
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de chipotle concassé
1 cuillère à café de paprika fumé
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de poivre blanc
½ c. à thé de sel
Pour le Pico
4 petites tomates Roma jaunes – coupées en petits dés
2 petites tomates Roma rouges – coupées en dés fins
1 échalote – Dés fins
½ piment jalapeño – épépiné et finement coupé en dés
2 cuillères à soupe de menthe hachée
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
½ citron vert – pressé
1 cuillère à café de sel
¼ tasse de concombre – coupé en petits dés
Directions
Commencez par préchauffer votre barbecue Broil King en allumant trois brûleurs à feu vif et laissez chauffer pendant 5 à 6 minutes. Le barbecue doit être très chaud, voire fumant. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de votre marinade sèche. Badigeonnez le poisson d'huile de pépins de raisin, en l'étalant sur la chair et la peau. Saupoudrez ensuite le mélange d'épices sur la chair du poisson et enrobez-la bien. Réservez jusqu'à ce que le barbecue soit bien chaud.
Une fois que le gril atteint 200 °C (400 °F), baissez le feu à moyen et déposez le filet, côté peau vers le bas, sur la grille. Fermez le couvercle et laissez cuire 7 minutes. Pendant ce temps, hachez les ingrédients du pico de gallo et mettez-les dans un bol. Salez, arrosez de jus de citron vert et mélangez bien. Réservez.
Au bout de 7 minutes, retournez le poisson à l'aide d'une grande spatule (ou deux) et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Retournez-le ensuite du côté de la peau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que sa température interne atteigne 60 °C (140 °F). Retirez-le du feu et laissez-le refroidir une ou deux minutes.
Pour servir, ajoutez quelques cuillères de pico de gallo à côté du poisson et arrosez d'un filet de jus de citron vert. Servez avec des pommes de terre rôties ou un mélange de riz et de légumes.
