Poulet aux clémentines grillées et au fenouil

• 2 bulbes de fenouil, parés et coupés en quartiers
• 2 poivrons rouges, coupés en gros morceaux
• 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 4 clémentines, non pelées et tranchées
• horizontalement en tranches de 1/4″
• persil frais haché

MARINADE

• Un demi-verre de liqueur Metaxa
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 2 étoiles d'anis entières
• sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Disposez le poulet, les clémentines et les légumes dans un grand plat à four en verre et versez la marinade dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.
2. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Baissez ensuite le feu à moyen-doux et huilez généreusement la grille pour éviter que les aliments n'attachent. Réservez la marinade. Placez les cuisses de poulet sur le gril et faites-les cuire pendant 12 minutes au total, en les retournant 3 fois pour obtenir de belles marques de grillade. Faites griller les poivrons rouges et le fenouil pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et les clémentines pendant environ 5 minutes, juste le temps qu'elles soient caramélisées et juteuses.
3. Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Laissez mijoter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
4. Disposez le poulet grillé, les clémentines, les poivrons et le fenouil sur un plat. Versez la marinade par-dessus et parsemez de persil frais haché.