Saumon Tom Yum cuit sur planche de cèdre

1 Broil Kingplanche à griller en cèdre
1 filet de saumon (1 kg / 2,2 lb) avec peau et écailles retirées
un mélange des herbes suivantes : coriandre, oignons verts, basilic thaï, menthe, grossièrement hachées
24 à 36 feuilles de laitue Boston Bibb, rincées et essorées
¼ tasse de cacahuètes grillées entières, grossièrement hachées
3 cuillères à soupe de pâte de tom yum
3 cuillères à soupe d'huile de canola
250 ml / 8,5 oz de lait de coco
3 feuilles de combava ou ½ cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé
1 c. à thé de cassonade
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à café d'eau

CAROTTES ET DAIKONS MARINÉS
1 carotte (226 g / ½ lb), coupée en julienne
½ radis daikon (226 g / ½ lb), coupé en julienne
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau chaude
¼ tasse de sucre blanc

1. Dans un bocal Mason de 500 ml, mélanger les ingrédients pour les carottes et le daikon marinés, en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir le saumon.
2. Faites tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins une heure. Utilisez un poids pour maintenir le bois complètement immergé.
3. Préparez les ingrédients pour vos rouleaux de laitue, des herbes hachées aux cacahuètes grillées.
4. Au bout de 50 minutes de trempage, préchauffez votre gril à feu moyen pendant environ 10 minutes.
5. Pendant que le gril préchauffe, séchez le filet de saumon avec du papier absorbant sur une planche à découper.
6. Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de tom yum et l'huile de canola. Réservez 2 cuillères à café de pâte pour la sauce à la noix de coco et mettez de côté.
7. Badigeonnez le saumon de pâte avec le produit Broil King's.pinceau à badigeonnerjusqu'à ce que le revêtement soit uniforme.
8. Déposez la planche de cèdre trempée directement sur le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement carbonisée. Baissez le feu à environ 150 °C (300 °F).
9. Déposez le saumon côté peau vers le bas sur la planche de cèdre carbonisée et faites-le cuire sur le gril, couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 145 °F.
10. Pendant ce temps, portez à frémissement le lait de coco, la pâte de tom yum réservée, les feuilles de citron vert et le sucre brun.
11. Délayez la fécule de maïs dans l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis versez-la dans la sauce coco. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe une cuillère. Retirez du feu.
12. Servez le saumon sur une planche, à partager, accompagné de garnitures pour rouleaux de laitue. Garnissez chaque rouleau de laitue de petits morceaux de saumon, d'herbes hachées, de cacahuètes concassées et de carottes et daikon marinés. Nappez de sauce coco.