Côtelettes de porc saumurées

4 côtelettes de porc

SAUMURE
3 tasses d'eau
1/4 tasse de sel casher
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de mélasse
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à café de grains de poivre
glaçons

FROTTER
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel casher

1. Mélangez dans une casserole tous les ingrédients de la saumure, sauf la glace, et portez à ébullition.
2. Ajouter de la glace à la saumure bouillante pour la refroidir et y immerger les côtelettes de porc pendant 1 à 12 heures.
3. Si vous souhaitez ajouter de la fumée, préparez notre boîte à granulés et placez-la sous les grilles.
4. Préchauffez votre barbecue à feu vif jusqu'à ce que le bac à granulés commence à fumer.
5. Retirez les côtelettes de porc de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant.
6. Réduisez le feu de votre gril à moyen et placez les côtelettes du côté opposé du bac à pellets.
7. Faites griller chaque côté pendant 6 minutes, en retournant toutes les 3 minutes pour obtenir des marques de grillade parfaites.
8. Après le dernier retournement, badigeonnez les côtelettes de votre sauce préférée et laissez-les caraméliser jusqu'à la fin de la cuisson.