Mélangez les ingrédients de la saumure jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir. Placez les côtelettes dans un grand sac plastique refermable, puis déposez le sac dans un plat en verre. Versez la saumure sur la viande et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.
Allumez le Broil King® Keg et réglez-le pour une température constante de 135 °C (275 °F). Répandez des copeaux de bois de pommier trempés sur les braises.
Retirez les côtelettes de la saumure, épongez-les avec du papier absorbant, puis placez-les dans le fumoir. Fumez-les à couvert pendant 2 heures, en les retournant à mi-cuisson. Nappez de sauce barbecue, si désiré.
