Instructions régulières
1. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le en le tapotant.
2. Remplissez votre injecteur de protéines avec la saumure souhaitée.
3. Piquez le blanc de poulet avec l'aiguille en 3 à 5 points différents. Plus la chair est épaisse, plus vous pourrez injecter de saumure. Appliquez une pression ferme et uniforme, puis retirez lentement l'injecteur tout en pressant. Vous pouvez injecter environ 45 ml de saumure dans un blanc de poulet.
Si la saumure est acide, vous pouvez laisser mariner pendant 6 heures maximum ; si la saumure est neutre, 12 heures ou une nuit entière maximum.
4. À l'aide du pulvérisateur d'huile SS, appliquez une huile à point de fumée élevé sur vos grilles de cuisson.
5. Déposez les filets de poulet injectés de saumure, poitrine vers le bas, en suivant nos techniques de cuisson éprouvées. Faites cuire le poulet jusqu'à ce que sa température interne atteigne 73 °C (163 °F) et laissez-le reposer jusqu'à ce que sa température interne finale atteigne 75 °C (167 °F).
Instructions iQue
1. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le en le tapotant.
2. Remplissez votre injecteur de protéines avec la saumure souhaitée.
3. Piquez le blanc de poulet avec l'aiguille en 3 à 5 points différents. Plus la chair est épaisse, plus vous pourrez injecter de saumure. Appliquez une pression ferme et uniforme, puis retirez lentement l'injecteur tout en pressant. Vous pouvez injecter environ 45 ml de saumure dans un blanc de poulet.
Si la saumure est acide, vous pouvez laisser mariner pendant 6 heures maximum ; si la saumure est neutre, 12 heures ou une nuit entière maximum.
4. Si vous utilisez un fumoir à pellets, frottez le poulet avec de la moutarde et assaisonnez-le, puis réglez le programme de fumage à 107 °C (225 °F) jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F). Retirez du fumoir et terminez la cuisson sur une grille à gaz ou un brûleur infrarouge. Laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 73 °C (163 °F), puis laissez reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne 75 °C (167 °F).
Si vous utilisez un appareil de cuisson au gaz sans fumée, faites cuire à feu moyen-vif pendant 16 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne 163 °F. Laissez reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 167 °F.
