Cabillaud noir à la salsa de banane

• Filet de cabillaud noir de 0,9 kg (2 lb), avec la peau

POUR LA MARINADE

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
  2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
• sel casher et poivre noir fraîchement moulu

POUR LA SALSA À LA BANANE

• 2 bananes, coupées en morceaux
  1 piment jalapeño, haché
  3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  1 poivron rouge, grillé, pelé et haché
  2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  2 cuillères à café de miel
  une pincée de sel casher
  jus d'un citron vert

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat en verre. Ajoutez le poisson et laissez mariner 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salsa et laissez reposer, à couvert, à température ambiante.
2. Allumez le Broil King® Keg et réglez-le pour une température constante de 232 °C (450 °F). Huilez généreusement la grille, puis déposez le cabillaud, côté chair vers le bas, sur la surface de cuisson. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes. À l'aide d'une grande spatule à poisson, retournez le poisson.
3. Poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à se détacher. Glissez la spatule entre la peau et la chair, puis déposez le tout sur une planche en bois. Servez avec une salsa à la banane.