Quesadillas au poulet mariné à la bière

• 2 filets de poulet désossés et sans peau

POUR LA MARINADE

• 2 tasses de bière blonde
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café d'ail frais ou moulu

POUR LES QUESADILLAS

• 2 tomates Roma coupées en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
• 3 oignons verts hachés
• 1 tasse de grains de maïs (de préférence du maïs grillé frais)
• 2 tasses de fromage cheddar râpé
• 1 tasse de fromage bleu émietté
• 6 coquilles de tortillas

1. Mettez le poulet et la marinade dans un sac de congélation refermable et laissez mariner.
   Au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
2. Préchauffez votre gril à feu moyen, assaisonnez la grille pour éviter que le poulet n'attache, et utilisez le côté le plus haut pour griller les filets de poulet afin d'obtenir de belles marques de cuisson. Faites griller les filets de poulet directement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Retournez-les toutes les 4 à 5 minutes, en les tournant sur le côté (à 10 h et à 14 h), pour obtenir de belles marques de cuisson.
3. Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer. Une fois refroidi, coupez-le en petits cubes ou en fines tranches. Réduisez le feu du gril à moyen-doux.

POUR CHAQUE QUESADILLA

1. Déposez une tortilla sur votre planche à découper et parsemez-la de fromage. Ajoutez ensuite un peu de chaque garniture, puis le poulet grillé. Terminez par du fromage et recouvrez d'une autre tortilla. Le fromage, à l'intérieur comme à l'extérieur, permet à la quesadilla de mieux se tenir.
2. Déposez directement sur la grille du four et faites griller 5 minutes. Retirez le couvercle, retournez à l'aide d'une grande spatule et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez en 4 à 6 morceaux pour servir. Bon appétit !