Dinde en canette de bière

• 1 dinde entière de 7 à 8 kg
• 1 tasse de copeaux de bois de noyer, de cerisier, de pommier ou un mélange

ASSAISONNEMENT POUR BARBECUE

• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de paprika
• 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon granulée
• 1/2 cuillère à café de sel de céleri
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• *Donne 1 tasse de marinade sèche

1. Frottez la dinde avec le mélange d'épices pour barbecue à la main, dans un bol. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat optimal. Sortez la dinde du réfrigérateur et posez-la sur le support à canettes de bière. Remplissez la canette aux trois quarts pour permettre à la vapeur de s'y accumuler ; versez un quart de la bière dans le plateau inférieur.
2. Faites tremper les copeaux de bois dans un bol d'eau pendant une nuit ou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
3. Préchauffer le barbecue (Broil King Keg - gril placé au deuxième niveau avec kit diffuseur) Gril à gaz réglé sur chaleur indirecte à 325°F.
4. Déposez la dinde sur le support à canettes de bière et placez-la sur la grille de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que le jus soit clair, soit de 3 h 30 à 4 h. Les Éleveurs de dindes du Canada recommandent de cuire une dinde entière jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F) dans la poitrine et 82 °C (180 °F) dans la cuisse.
5. Ajoutez une poignée de copeaux de bois préalablement trempés directement sur les braises chaudes toutes les 45 minutes pendant toute la durée de la cuisson. Pour les barbecues à gaz, ajoutez les copeaux de bois dans un fumoir placé au-dessus d'un brûleur en fonctionnement sur le Flav-R-Wave.