Bœuf séché

• 1,5 à 2 livres de bavette ou de steak de flanchet

POUR LA MARINADE

• 2/3 tasse de sauce Worcestershire
• 2/3 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 1/2 cuillère à café de sauce piquante Cholula

1. Placez le bœuf au congélateur pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais non congelé. Coupez-le en fines lamelles dans le sens des fibres et disposez-les dans un grand plat en verre à fond plat. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, versez-la sur la viande et mélangez bien pour l'enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
2. Pendant ce temps, allumez quelques braises au fond du Broil King Keg et réglez les aérations du haut et du bas pour maintenir une température d'environ 70-75 °C (les deux aérations seront ouvertes à environ 4 cm). Placez le diffuseur sur les braises, sans le remplir de liquide. Disposez les morceaux de viande sur la grille en les espaçant suffisamment pour permettre la circulation de l'air chaud. Vérifiez la température toutes les quelques heures et déplacez les morceaux de viande si nécessaire pour une cuisson uniforme. La durée totale de cuisson/fumage sera d'environ 8 à 10 heures.
3. Le bœuf séché se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.