Côtes levées de dos de bébé

• 8 livres de travers de porc
• 1/4 tasse de moutarde jaune
• 1 tasse de mélange d'épices
• 1 tasse de sauce barbecue

AUTRE ÉQUIPEMENT

• Kit diffuseur

1. Pour préparer les côtes, retirez la fine membrane qui se trouve à l'arrière. Le plus simple est de soulever un bord de la membrane avec la pointe d'un couteau, puis de la saisir avec un morceau d'essuie-tout et de tirer fermement. Badigeonnez chaque côte de moutarde jaune, recto et verso, et frottez pour bien faire pénétrer. Ensuite, enduisez chaque côte du mélange d'épices, recto et verso, et frottez-le également. Laissez reposer une demi-heure avant de les placer sur le fût.
2. Préparez le fût pourgrillade indirecteà 225°F et remplissez le kit de diffusion d'eau.
3. Déposez les côtes sur la grille supérieure en veillant à laisser suffisamment d'espace pour la circulation de l'air. Fermez le couvercle et laissez cuire à cette température pendant 6 à 7 heures. Commencez à vérifier la cuisson après 6 heures. En tirant délicatement entre deux côtes, la viande se détachera facilement lorsqu'elle sera prête. Dès qu'elle est presque tendre, badigeonnez-la de sauce barbecue. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.