Salade de betteraves fumées et de fromage de chèvre

POUR LES BETTERAVES

4 betteraves rouges moyennes, pelées

2 betteraves dorées moyennes, pelées (facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel casher

1/2 c. à thé de poivre noir concassé

POUR LA SALADE

4 tasses de légumes verts mélangés pour les fêtes

6 oz de fromage de chèvre émietté

1/2 tasse de noix de pécan ou de noix confites

1 oignon rouge mariné

2 oranges, segmentées

Feuilles de thym frais (garniture)

POUR CRÉER LA ROBE

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de zeste d'orange

Sel et poivre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre concassé

1. Coupez les betteraves en rondelles ou en quartiers de 3/4 de pouce, mélangez-les avec de l'huile à point de fumée élevé, du sel et du poivre.

2. Faites griller les betteraves à 135 °C (275 °F) - 150 °C (300 °F) avec du bois fruitier dans un bac à pellets Broil King pendant 30 à 40 minutes.

3. Terminez en faisant griller à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. Préparez la vinaigrette en secouant tous les ingrédients ensemble dans un récipient hermétique ou un bocal Mason.

5. Assemblez la salade en mélangeant la salade verte avec la vinaigrette, puis ajoutez les betteraves fumées, le fromage de chèvre, les quartiers d'orange, les noix caramélisées, les oignons marinés et le thym frais. Arrosez du reste de vinaigrette.