Jarrets d'agneau fumés du Moyen-Orient

4 jarrets d'agneau

FROTTER
2 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de noix de muscade

SAUCE
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 oignon blanc finement haché
2 carottes finement coupées en dés
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de harissa
1 tasse de vin rouge
1 boîte de tomates pelées hachées
2 tasses de bouillon de poulet

GARNIR
1 bouquet de menthe hachée
1 bouquet de coriandre hachée

1. Mélangez les ingrédients pour le mélange à frotter et utilisez la moitié pour enrober les jarrets
2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail
3. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez le mélange à mélanger dans la poêle.
4. Après 2 minutes, ajoutez les ingrédients de la sauce
5. Laissez la sauce bouillir puis retirez du feu
6. Allumez votre fût et réglez-le à une température de 275 °F/135 °C.
7. Ajoutez votre mélange de sauce sous les grilles et repositionnez-les
8. Positionnez les jarrets uniformément sur les grilles
9. Après 3 heures, retirez tout du fumoir
10. Écumez la graisse de la sauce et plongez les jarrets d'agneau dans la sauce
11. Enveloppez hermétiquement dans du papier aluminium et remettez au fumoir pendant 1 heure.
12. Garnir de coriandre et de menthe hachées et servir avec du naan grillé