Wrap au poulet fumé

1 poulet entier
paquet de 10 tortillas de 10 pouces

LIANT
4 cuillères à soupe de moutarde jaune

FROTTER À SEC
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1,5 cuillère à soupe d'origan sec

MÉLANGE DE LÉGUMES
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 tasse de maïs en grains
1 échalote hachée
3 gousses d'ail hachées

REMPLISSAGE
3 tasses de riz brun cuit
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de sel casher

1. Si vous utilisez l'IQUE, réglez votre fumoir à 245 °F (118 °C) pour le démarrage. Si vous utilisez du gaz, réglez vos brûleurs extérieurs sur une température moyenne.
2. Brider (attacher) le poulet si ce n'est pas déjà fait.
3. Saupoudrer de sel le poulet entier
4. Frotter le poulet entier avec de la moutarde
5. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche dans un bol
6. Enduire le poulet entier de moutarde puis frotter avec un mélange d'épices sèches.
7. Placez le poulet dans le fumoir jusqu'à ce que sa température interne atteigne 81 °C (178 °F). Si vous utilisez un fumoir à gaz, ajoutez le compartiment à pellets 15 minutes avant le poulet.
8. Coupez les légumes recommandés en dés et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9. Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz et les assaisonnements.
10. Couvrir et porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes.
11. Mélanger les légumes et les ingrédients de la garniture (sauf le fromage) dans un grand bol et mélanger.
12. Parsemez la tortilla de fromage râpé et ajoutez la garniture.
13. Rabattez le fond sur la garniture, rentrez les côtés et retournez vers le haut.
14. Faire griller ou toaster jusqu'à ce que le tout soit doré.
15. Servez avec de la crème fraîche et dégustez.