Filet mignon de bœuf fumé

1 filet de bœuf

FROTTER
1,5 cuillère à café de coriandre moulue
1,5 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à café de sel casher
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de poivre noir

SAUCE À LA MOUTARDE
8 cuillères à soupe de beurre fondu
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne

1,5 cuillère à soupe de jus de citron

1. Préchauffez le fumoir à 177 °C (350 °F). Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez des copeaux de bois de mesquite trempés.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche et enrober soigneusement le filet mignon.
3. Déposez le filet mignon sur le gril et faites-le cuire indirectement, en le retournant toutes les 10 minutes.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F/54 °C
5. Enveloppez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
6. Mélanger les ingrédients de la sauce moutarde et réserver.
7. Coupez en tranches de 1,25 cm, arrosez de sauce moutarde et dégustez.