Côtes de bœuf rôties de première qualité

Côte de bœuf désossée de 2,25 kg

FROTTEMENT HUMIDE
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail hachées

FROTTER À SEC
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
3 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café d'origan séché
1,5 c. à thé de romarin séché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chipotle

1. Séchez la viande en la tapotant.
2. En utilisant le réglage de torréfaction IQUE, réglez le système sur préchauffage.
3. Mélangez les ingrédients de la marinade sèche et enrobez-en votre côte de bœuf.
4. Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs de la marinade sèche
5. Saupoudrez généreusement le rôti de bœuf avec le mélange d'épices sèches.
6. Laisser reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant 30 minutes.
7. Une fois le fumoir préchauffé, ajoutez la côte de bœuf. Si vous utilisez un barbecue, placez le bac à pellets 15 minutes avant le bœuf.
8. À l'aide du système IQUE, fixez une sonde et insérez l'aiguille dans le point le plus épais de la nervure principale.
9. Réglez la température de cuisson interne à 135 °F/57 °C à l'aide du système IQUE, puis modifiez la température de cuisson à 250 °F/121 °C.
10. Une fois que la côte de bœuf aura atteint la température interne que vous avez définie, le système IQUE vous en informera.
11. Laissez reposer la côte de bœuf pendant 10 minutes, puis tranchez-la en tranches épaisses et servez.