Brochettes de poulet avec houmous de betterave

POUR LE HOUMOUS DE BETTERAVES
2 petites betteraves, parées et équeutées
huile de cuisson neutre, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
sel casher
1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
sel casher et poivre, au goût

POUR LE POULET
8 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en carrés de 2,5 cm
⅔ tasse de yaourt grec nature
2 gousses d'ail, hachées ou râpées
2 cuillères à soupe de harissa
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre, comme de l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
2 grosses poignées de coriandre, finement hachée, en réserver un peu pour la garniture.
sel casher et poivre, au goût
huile de cuisson neutre, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
8 petits pitas
½ concombre anglais, coupé en tranches en biais
1 petit oignon doux, finement émincé
1 petite carotte, coupée en julienne
1 citron, coupé en quartiers

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Enveloppez les betteraves entières dans du papier aluminium et assaisonnez-les d'huile et de sel. Fermez le paquet et faites-le rôtir sur la grille supérieure du barbecue pendant 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
3. Pendant la cuisson des betteraves, faites mariner le poulet. Dans un saladier, fouettez ensemble les ingrédients, du yaourt à la coriandre hachée. Salez et poivrez. Incorporez le poulet à la marinade et laissez mariner au moins 30 minutes. Enfilez le poulet sur la grille du Broil King.Brochettes à double pointe, environ 6 morceaux par brochette, et mettre de côté.
4. Pelez les betteraves avec un couteau d'office. Dans un blender ou un robot culinaire, mixez les betteraves avec les autres ingrédients du houmous, des pois chiches à l'huile d'olive. Salez et poivrez.
5. L'huile râpe parfaitement avec Broil King'sPinceau à badigeonnerFaites griller les brochettes de poulet environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (température interne de 71 °C), en les retournant plusieurs fois. Retirez-les du gril et laissez-les reposer 5 minutes.
6. Faites griller le pain pita jusqu'à ce qu'il soit juste chaud et servez-le avec des brochettes de poulet, du houmous de betterave, du concombre, des oignons, des carottes, de la coriandre et des quartiers de citron en accompagnement.

Conception et développement de recettes parJannell Lo